ALIMENTAÇÃO REGIONALIZADA: MÉTODOS E PREPARO DE RELEITURA PARA PRATO TÍPICO BAIANO
REGISTRO DOI: 10.5281/zenodo.7581738 Ana Claudia Pena Teixeira¹Thamiris Passos de Melo¹ RESUMO: A ideia da releitura do prato moqueca baiana deu-se a partir das técnicas de cocção e de empratamento modernistas, visando a modificação de um prato tradicional, mexendo com a memória gustativa, diversificando, mas mantendo sua principal característica, o sabor. Introduzimos ainda, uma variação do …
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