RISK MAPPING OF A RESTAURANT
MAPEO DE RIESGOS DE UN RESTAURANTE
REGISTRO DOI: 10.69849/revistaft/ma10202601191015
Renan Felini
RESUMO
Este trabalho foi realizado com o objetivo de elaborar um Mapa e Relatório dos Riscos encontrados em um restaurante, atentando para os riscos físicos, químicos, biológicos e mecânicos conforme estabelece a NR-9 em consonância com a NR-5.
Foi utilizado levantamento bibliográfico e leitura corrente bem como a observação criteriosa da Norma Regulamentadora 9 e NR-5, que estabelece as etapas para elaboração do mapa de riscos. Sendo assim foram levantados os riscos juntamente com os trabalhadores locais que têm acesso aos banheiros, cozinhas, estacionamento, garagem, depósito e a área de mesas interna e externa do estabelecimento, bem como a relação de equipamentos possíveis para evitar acidentes ou minimizá-los.
As cores utilizadas são as determinadas em norma, ou seja os riscos físicos foram representados pela cor verde, químicos pela cor vermelha, biológicos pela cor marrom, ergonômico pela cor amarela e riscos mecânicos pela cor azul.
Para a determinação dos tamanhos dos círculos conforme direciona a norma foram ouvidos os trabalhadores e analisados os riscos relacionando-os pela gravidade do possível acidente como: leve, representado por um círculo pequeno; médias, por um círculo médio e acidentes de proporções elevadas representados por um círculo grande.
Após as determinações foram elaborados o Mapa e o Relatório de Riscos.
Palavras chave: Mapa de Riscos, Relatório de Riscos, Segurança do trabalho.
ABSTRACT
This work was carried out with the objective of elaborating a Map and Report of Risks found in a restaurant, taking into account the physical, chemical, biological and mechanical risks as established by NR-9 in accordance with NR-5.
A bibliographic survey and current reading were used as well as the careful observation of Regulatory Standard 9 and NR-5, which establishes the steps for the elaboration of the risk map. As such they were raised from the risks together with the local workers who have access to the bathrooms, kitchens, parking, garage, storage area and the internal and external tables area of the establishment, as well as the list of possible equipment to avoid accidents or minimize them.
The colors used are those determined in standard, that is the risks
Physicists were represented by the color green, chemical by the color red, biological by the color brown, ergonomic by the yellow color and mechanical risks by the color blue.
In order to determine the size of the circles according to the norm, the workers were heard and the risks were analyzed, relating them to the severity of the possible accident: light, represented by a small circle; By a medium circle and large-scale accidents represented by a large circle.
After the determinations, the Map and the Risk Report were prepared.
Keywords: Risk Map, Risk Report, Work Safety.
RESUMEN
Este trabajo se realizó con el objetivo de elaborar un Mapa y Reporte de los Riesgos encontrados en un restaurante, atendiendo los riesgos físicos, químicos, biológicos y mecánicos establecidos por la NR-9 en concordancia con la NR-5.
Se utilizó investigación bibliográfica y lecturas actualizadas, así como la observación minuciosa de la Norma Regulatoria 9 y la NR-5, que establecen los pasos para la elaboración del mapa de riesgos. Así, se identificaron los riesgos junto con los trabajadores locales que tienen acceso a los baños, cocinas, estacionamiento, garaje, área de almacenamiento y las áreas de descanso internas y externas del establecimiento, así como una lista de posibles equipos para prevenir o minimizar accidentes.
Los colores utilizados son los determinados por la norma: los riesgos físicos se representan con el verde, los químicos con el rojo, los biológicos con el marrón, los ergonómicos con el amarillo y los mecánicos con el azul.
Para determinar los tamaños de los círculos, según lo estipula la norma, se consultó a los trabajadores y se analizaron los riesgos, relacionándolos con la gravedad del posible accidente: leve, representado por un círculo pequeño; medio, por un círculo mediano; y accidentes de alta gravedad, representados por un círculo grande.
A partir de estas determinaciones se elaboró el Mapa de Riesgos y el Informe de Riesgos.
Palabras clave: Mapa de Riesgos, Informe de Riesgos, Seguridad en el Trabajo.
1. INTRODUÇÃO
Independente de qual ramo de atividade ou qual setor a empresa ou serviço se encontra, o ambiente de trabalho sempre apresenta riscos ao trabalhador sejam eles físicos, químicos, biológicos ergonômicos ou mesmo mecânicos.
Sempre que existir a relação trabalho/trabalhador haverá riscos a serem levados em conta para a segurança e bem-estar no ambiente de trabalho do ser humano que efetivamente executa o serviço.
No Brasil mesmo com a aplicação de leis mais rígidas nos últimos anos com relação a segurança e medicina do trabalho, o país ainda ocupa a 4ª posição no ranking mundial como um dos países com maiores índices de acidentes no trabalho do planeta, de acordo com RENATO SOUZA (2017) desde 2012 o país já sofreu um impacto de cerca de 22 bilhões de reais com custos de pessoas afastadas das funções por acidente do trabalho, sendo que hoje segundo levantamento do Ministério do Trabalho temos cerca de 700 mil registros de acidentes de trabalho por ano, ficando atrás somente da China, Índia e Indonésia.
Segundo um artigo publicado no site BRASIL ESQUERDA (2017) , a Pesquisa Nacional de Saúde (PNS) que é realizada pelo IBGE, apontou em 2013 que a cada oito acidentes apenas um é registrado na Previdência Social, ou seja, os números são ainda mais alarmantes se incluíssem os trabalhadores informais que chegam alcançar cerca de 50% do total de trabalhadores do país.
Os números são alarmantes quanto aos acidentes no ambiente de trabalho em nosso país, sendo assim cada vez mais se vê a importância da figura do engenheiro de segurança do trabalho que juntamente com o SESMT – Sistema Especializado de Engenharia de Segurança e Medicina do Trabalho , que dentro da empresa, vão relacionar e determinar as causas e melhores formas de proteções coletivas ou individuais de prevenção ou minimização dos riscos de acidentes no ambiente de trabalho, sempre com a finalidade principal: a saúde do trabalhador, e em segundo plano evitar perdas na linha de produção com a interrupção do trabalho ou mesmo custos com ações trabalhistas.
2. DEFINIÇÕES E OBJETIVOS DO MAPA DE RISCOS
Mapa de riscos é um levantamento e estudo dos locais que podem conter riscos ao ser humano em seu ambiente de trabalho. Aquele por sua vez deve ser devidamente representado graficamente para o pleno conhecimento do trabalhador, ou quem quer que esteja no local, sobre os riscos a ele inerentes naquele ambiente.
O objetivo do Mapa de Risco nas empresas é ter o correto levantamento dos riscos em cada ambiente representados a partir de cores e círculos de tamanhos diferentes para a fácil identificação, ele deve ser fixado em cada ambiente, em local de boa visibilidade e fácil acesso para que todos que ali permeiam, trabalhador ou não, possam estar cientes dos riscos que aquele ambiente oferece.
O Mapa de riscos não oferece apenas as representações gráficas citadas no parágrafo anterior, mas também a correta determinação dos EPI´s – Equipamentos de uso individual devem ser utilizados naquele local para a minimização dos riscos presentes.
Segundo Sivieri (1996), o registro dos fatores de risco no desenho deve ser feito da forma mais simples possível, para que seja entendido com facilidade por todos aqueles que o
consultarem.
3. EMBASAMENTO LEGAL
A NR-9 conceitua e define o Mapa de Riscos para o uso em locais que ofereçam algum tipo de risco físico, químico, biológico ou mesmo mecânico no ambiente de trabalho. Ainda implantado pela Portaria nº5 de 17 de agosto de 1992 do Ministério do Trabalho, o Mapa de Riscos é obrigatório para as empresas que por lei devam conter o SESMT – Sistema Especializado em Engenharia e Medicina do Trabalho.
Por ser um documento determinado em lei, o não cumprimento das especificações ou mesmo a falta do mapa de riscos a empresa que deveria conter este documento pode gerar transtornos para a empresa como : multas, paralisação da linha de trabalho ou mesmo ser embasamento para ações trabalhistas, que geram custos altíssimos podendo, em alguns casos até mesmo significar o fechamento da empresa.
O Mapa de Riscos, segundo a NR-5, deve ser elaborado por pessoa capacitada, ou seja, dentro da empresa que possui o SESMT poderá ser elaborado pela CIPA – Comissão Interna De Prevenção De Acidentes, e seus integrantes. A norma determina ainda em seu item 5-16, alínea “o” (por determinação da Portaria nº 25 de 29/12/94) que ainda devem ser ouvidos os trabalhadores de todos os setores do estabelecimento, estes que realmente conhecem e convivem com os riscos diários inerentes a cada departamento de ambiente laboral.
4. RISCOS
Segundo um artigo publicado no site nr12semsegredos(2017) risco é:
A existência de probabilidade de um trabalhador sofrer algum dano, resultante de suas atividades profissionais, é denominada de risco ocupacional, ou seja, são acidentes ou doenças possíveis a que estão expostos os trabalhadores no exercício do seu trabalho ou por motivo da ocupação que exercem.
Então o risco inerente a um ambiente ocupacional está ligado ao grau de incerteza de um resultado de algo que pode ser positivo ou negativo.
A norma regulamentadora nº5 faz menção e classifica os agentes de riscos na tabela I em seu anexo IV e divide os agentes causadores de riscos a saúde do trabalhador em cinco grupos: Grupo 1 Agentes Físicos ‐; Grupo 2 ‐ Agentes Químicos; Grupo 3 ‐ Agentes Biológicos; Grupo 4 ‐ Agentes Ergonômicos; Grupo 5 ‐ Agentes de Acidentes (mecânicos).
4.1 GRUPO 1 – RISCOS FÍSICOS
O grupo de agentes físicos são ilustrados segundo a norma pela cor VERDE e são aqueles que podem provocar risco à saúde através de ruídos, vibrações, radiações ionizantes e não ionizantes, pressões anormais, temperaturas extremas, iluminação deficiente, umidade, etc.
4.2 GRUPO 2 ‐ AGENTES QUÍMICOS
Os agentes químicos devem ser apresentados na cor VERMELHA no Mapa de Riscos e são considerados aqueles que decorrem da manipulação, processo ou procedimento de matéria prima como: Poeiras e Fumos, Névoas e neblinas, Gases e vapores..
4.3 GRUPO 3 ‐ AGENTES BIOLÓGICOS
Este grupo deve ser ilustrado na cor MARROM. São considerados agentes biológicos os animais ou microrganismos que podem afetar a saúde do trabalhador, são exemplos desses agentes: os bacilos, bactérias, fungos, protozoários, parasitas, vírus.
4.4 GRUPO 4 ‐ AGENTES ERGONÔMICOS
São maus hábitos do dia a dia ou inerentes a função exercida. Segundo a NR-9, deve-se apresentar este grupo de agentes de risco na cor AMARELA. Exemplos de agentes ergonômicos são: trabalho físico pesado; posturas incorretas; posições incômodas; repetitividade; ritmo excessivo; trabalho em turnos e trabalho noturno; jornada prolongada, entre outros análogos.
4.5 GRUPO 5 ‐ AGENTES DE ACIDENTES (MECÂNICOS)
São riscos de acidentes mecânicos aqueles ligados à estrutura física do ambiente do trabalho ou aqueles ligados ao risco do trabalho em si. Este grupo deve constar no Mapa de Riscos na cor AZUL. Como exemplos desse grupo pode-se citar: máquinas sem proteção, instalações elétricas deficientes, falta de sinalização eficaz, edificações com problemas construtivos, entre outros.
5. METODOLOGIA E AVALIAÇÃO
Atentando para as especificações da NR-9, os riscos devem ser apresentados graficamente da seguinte forma conforme o grupo de riscos:
Figura 1 SIMBOLOGIA
Fonte NR-9 (Brasil,1994)
5.1 DADOS RELEVANTES
Existem 23 trabalhadores contratados e/ou diaristas entre homens e mulheres, não estando presentes menores aprendizes.
A jornada de trabalho é extensa e exaustiva, por conta da demanda de atendimento ao público, iniciando às 15h e encerrando efetivamente às 23:30h, com as devidas escalas de entrada e saída e decorrentes horas extras trabalhadas.
Entre os riscos e instrumentos de trabalho de maior potencialidade de acidentes estão listados: o recebimento de carga e descarga, liquidificador, preparo de alimentos com instrumentos cortantes, cozimento de alimentos no local e etc.
Algumas das atividades exercidas são mutáveis e dinâmicas, onde alguns trabalhadores modificam sua frente de serviço, na maioria das vezes, as funcionárias, trocam a frente entre ajuda na cozinha e entrega de pedidos e limpeza. Ainda entre os trabalhadores do sexo masculino a troca é feita entre entrega de pedidos e carga e descarga de caixas e manuseio de peso para o atendimento da demanda dentro da cozinha.
O caixa tem uma jornada extensiva do início ao final das atividades com trabalho rotineiro e quase exclusivo de uma funcionária.
O ambiente ocupacional foi projetado para o uso exclusivo de preparação e entrega de alimentos, sendo assim a planta da edificação atende as demandas de passagem e circulação dentro do prédio para as atividades exercidas.
6. RELATÓRIO DOS RISCOS ENCONTRADOS
* Higienização com hipoclorito de sódio ou produto específico para lavagem de alimentos antes do preparo.
7. MAPA DE RISCOS
Figura 2 MAPA DE RISCOS
8. DISCUSSÃO
Na elaboração do mapa de riscos para a Empresa Caroço Sucos e Lanches foram encontradas diversas potencialidades de acidentes ocupacionais. Dentre eles destacam-se riscos tanto físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes mecânicos.
Dos riscos físicos encontrados é preciso destacar os locais de porte médio que devem ter seus efeitos amenizados para o trabalhador com uso de EPI – Equipamento de Proteção Individual, quando do preparo de suco com uso de liquidificador e espremedor, que geram ruídos nocivos a curto ,médio e longo prazo.
Os Agentes químicos encontrados no estabelecimento foram nos locais de lavagem das louças do restaurante e limpeza geral do estabelecimento com uso de produtos químicos.
Os riscos biológicos encontrados estão na potencialidade de transmissão de doenças através de vírus, bactérias, protozoários nos banheiros e lixeiras, e ainda animais peçonhentos que possam chegar por vias externas juntamente com os alimentos frescos.
Ainda falando sobre os riscos levantados neste estabelecimento, dos riscos ergonômicos levantados destaca-se o trabalho do caixa que traz potencialidades de doenças relacionado a esforço repetitivo, cansaço mental, esforço visual, além de dores lombalgias entre outras relacionados a má postura e monotonia no trabalho.
E por último, os potenciais agentes de riscos de acidentes mecânicos que foram encontrados podemos citar, como foi disposto no mapa de riscos, a entrada e saída de alimentos, banheiros, câmara fria, depósito e na garagem onde receberão as cargas para abastecer as demandas da cozinha, bem como da limpeza geral do estabelecimento.
9. CONCLUSÃO
Foram levantados os agentes de riscos existentes em um restaurante para a correta identificação dos riscos inerentes aos trabalhadores e/ou qualquer pessoa que passe ou permaneça nos locais levantados.
Munido de todo o levantamento feito no decorrer deste estudo, pôde-se apresentar um relatório de riscos e nele apresentar as diversas formas de minimização do risco através do uso de EPI- Equipamento de uso Individual e EPC – Equipamento de Proteção Coletiva e listar várias recomendações para que o empresário possa proporcionar não apenas um ambiente ocupacional com menos riscos ao trabalhador procurando um o melhor aproveitamento do trabalho e otimização do serviço, mas principalmente para manter um ambiente com menos riscos para o funcionário desse restaurante.
10. REFERÊNCIAS
- NR, Norma Regulamentadora Ministério do Trabalho e Emprego. NR-5 – Comissão Interna de Prevenção de Acidentes. 2009.
- NR, Norma Regulamentadora Ministério do Trabalho e Emprego. NR-9 – Programa de Prevenção de Riscos Ambientais. 2009.
- ESQUERDA ONLINE, Brasil é 4º lugar no mundo em acidentes de trabalho. Disponível em: http://esquerdaonline.com.br/2017/04/06/brasil-e-4o-lugar-no-mundo-em-acidentes-de-trabalho/
Acessado em 02/05/2017
- RENATO SOUZA(2017), Brasil tem 700 mil acidentes de trabalho por ano. http://www.em.com.br/app/noticia/economia/2017/06/05/internas_economia,874113/brasil-tem-700-mil-acidentes-de-trabalho-por-ano.shtml acessado em 11/05/ 2017
- NR12 SEGREDOS(2017), Riscos ocupacionais no trabalho o que são e como classificá-los.
Disponível: https://www.nr12semsegredos.com.br/riscos-ocupacionais-no-trabalho-o-que-sao-e-como-classifica-los/acessado em 13/maio 2017 Acessado em 11/05/2017
- SIVIERI, Luiz Humberto. Saúde no Trabalho e Mapeamento dos Riscos São Paulo, 1996