HIGHER EDUCATION IN HOTEL MANAGEMENT: A COMPARATIVE ANALYSIS OF THE CURRICULUM OF UNDERGRADUATE COURSES IN HOTEL MANAGEMENT AT PUBLIC UNIVERSITIES IN THE NORTHEAST REGION.
REGISTRO DOI: 10.69849/revistaft/cs10202507162335
Sandra Helena da Rocha Vieira1
Jonilson Costa Correia2
Resumo
O presente artigo aborda a análise comparativa do currículo dos cursos de graduação em hotelaria oferecidos por universidades públicas federais na região Nordeste do Brasil, com o objetivo de compreender suas características, estrutura curricular, metodologias de ensino e outros aspectos relevantes. A pesquisa tem como finalidade mapear esses cursos, identificar diferenças e semelhanças a partir do projeto político pedagógico, comparando as estruturas curriculares, disciplinas comuns e específicas, além de analisar a carga horária destinada a cada área de conhecimento. Para alcançar esses objetivos, realizou-se uma revisão documental dos projetos políticos pedagógicos e planos de ensino de cada instituição, seguida de uma análise qualitativa das informações coletadas, com foco na composição curricular e nas metodologias adotadas. Os resultados indicam que, apesar de as instituições apresentarem algumas similaridades, diferenças significativas emergem na organização curricular, na ênfase dada a determinadas disciplinas e na carga horária atribuída às áreas de prática profissional. Essas variações refletem distintas abordagens pedagógicas e prioridades institucionais, influenciando a formação dos estudantes e suas possibilidades de atuação no mercado de trabalho. A análise evidencia que, embora haja uma base comum voltada à formação técnica e teórica, há lacunas que poderão ser aprimoradas para fortalecer a formação profissional em hotelaria na região, contribuindo para a qualificação dos futuros profissionais e para o desenvolvimento do setor hoteleiro local. Assim, o estudo fornece subsídios para a reflexão sobre as políticas de ensino em hotelaria e aponta caminhos para a melhoria contínua dos currículos, buscando alinhar as demandas do mercado com a formação acadêmica oferecida pelas instituições públicas federais do Nordeste.
Palavras-chave: Currículo. Hotelaria. Universidades Públicas. Políticas de Ensino.
1. INTRODUÇÃO
A crescente importância do setor de hospitalidade para a economia brasileira e o desenvolvimento do turismo tem impulsionado a expansão e a modernização do ensino superior em hotelaria no país. Historicamente, a formação de profissionais na área esteve concentrada em instituições privadas, enfrentando desafios relacionados à infraestrutura, recursos e atualização curricular.
No entanto, a presença de universidades públicas na oferta de cursos de graduação em hotelaria representa uma oportunidade significativa de promover uma formação sólida, alinhada às demandas do mercado e às necessidades regionais, especialmente na região Nordeste, reconhecida por seu potencial turístico.
O desenvolvimento do turismo na região Nordeste, aliado às mudanças no setor hoteleiro nacional, reforça a importância de compreender as especificidades dos currículos dos cursos de hotelaria oferecidos por universidades públicas federais nesta área. Diversas pesquisas evidenciam a necessidade de analisar criticamente as estruturas curriculares, metodologias de ensino e competências desenvolvidas, com o objetivo de identificar pontos de força, fragilidades e oportunidades de aprimoramento. Segundo estudos como os de FREITAS (1991), “compreender o contexto histórico e social desses cursos é essencial para uma análise aprofundada de suas práticas pedagógicas e conteúdos abordados, especialmente considerando as tendências atuais, como sustentabilidade, inovação tecnológica e foco na experiência do cliente.”
Diante desse cenário, o presente estudo propõe uma análise comparativa dos currículos dos cursos de graduação em Hotelaria oferecidos por universidades públicas federais na região Nordeste. A pesquisa busca mapear as características dessas formações, identificar semelhanças e diferenças nas estruturas curriculares, disciplinas e competências, além de avaliar de que modo essas características contribuem para a formação de profissionais aptos a atender às demandas do setor, tanto na região quanto no contexto nacional.
O tema se justifica pela necessidade de oferecer subsídios que possam orientar melhorias nas práticas pedagógicas, na elaboração de políticas de formação e na qualificação de profissionais de hotelaria. Acredita-se que uma compreensão aprofundada do panorama curricular na região Nordeste poderá contribuir para o fortalecimento do setor, promovendo uma formação mais inovadora, alinhada às tendências globais e às particularidades regionais. Assim, o objeto de estudo deste artigo é a análise comparativa do currículo dos cursos de graduação em Hotelaria ofertados por universidades públicas federais na região Nordeste, buscando identificar suas principais características, diferenças e semelhanças e suas implicações na formação profissional na área.
2. O ENSINO SUPERIOR EM HOTELARIA NA REGIÃO NORDESTE
A regionalização do setor de hotelaria na região Nordeste do Brasil revela uma dinâmica econômica e social de grande relevância para o desenvolvimento local e nacional. Caracterizada por uma vasta diversidade cultural, praias de grande apelo turístico, patrimônios históricos e uma gastronomia reconhecida, a área recebe milhões de turistas, tanto brasileiros quanto estrangeiros, ao longo do ano. Essa atividade, portanto, constitui uma das principais fontes de receita para estados como Maranhão, Paraíba e Pernambuco, contribuindo significativamente para o Produto Interno Bruto (PIB) regional e gerando milhares de empregos diretos e indiretos.
Além do impacto econômico, a hotelaria nordestina exerce papel social fundamental ao promover a inclusão social, fortalecer identidades culturais e incentivar o desenvolvimento de comunidades locais. A expansão do setor também impulsiona investimentos em infraestrutura, capacitação profissional e inovação, estimulando o crescimento de um mercado cada vez mais competitivo e sustentável.
Nesse contexto, a formação de profissionais qualificados para atuar na hotelaria assume papel estratégico para o fortalecimento do setor na região. Assim, compreender o cenário da educação superior em hotelaria, especialmente nas universidades públicas, torna-se essencial para identificar as potencialidades e desafios do currículo acadêmico, contribuindo para o aprimoramento da formação e, consequentemente, para o desenvolvimento sustentável da hotelaria nordestina.
A formação acadêmica do profissional em hotelaria é fundamental para garantir a qualidade e a excelência no atendimento e na gestão do setor hoteleiro. Nesse contexto, ao analisar o panorama do ensino superior na área de hotelaria na região Nordeste, especialmente nos estados do Maranhão, Pernambuco e Paraíba, torna-se imprescindível considerar aspectos como a disponibilidade de cursos, a atuação das universidades públicas e a contribuição dessas instituições na formação de profissionais capacitados para atender às demandas do setor.
No Maranhão, o ensino superior na área de hotelaria ainda está em fase de desenvolvimento, mas já apresenta avanços importantes. Destaca-se, especialmente, o curso de Hotelaria da Universidade Federal do Maranhão (UFMA), que é o mais antigo e detentor da maior carga horária na região, totalizando 3.060 horas de formação. Essa longevidade e a abrangência do curso evidenciam sua relevância para o fortalecimento do setor turístico e hoteleiro no estado. Ao formar profissionais altamente capacitados, a UFMA contribui de maneira significativa para o crescimento sustentável do Maranhão, especialmente em destinos estratégicos como São Luís e os Lençóis Maranhenses, impulsionando o desenvolvimento econômico e a consolidação do turismo local.
Em Pernambuco, a estrutura de ensino superior voltada à hotelaria é mais consolidada. A Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) e a Universidade de Pernambuco (UPE)oferecem cursos de graduação em áreas relacionadas ao turismo, hotelaria e gestão de eventos. Essas instituições desempenham papel fundamental na formação de profissionais qualificados para atuar em hotéis, resorts e eventos, devido ao potencial turístico e à tradição do estado na formação de mão de obra especializada na área de hotelaria.
Na Paraíba, a Universidade Federal da Paraíba (UFPB) dispõe de cursos de graduação em Turismo e áreas correlatas, além de programas de especialização voltados à hotelaria. O estado vem investindo no desenvolvimento do setor turístico, impulsionando a demanda por profissionais de hotelaria qualificados, especialmente em destinos como João Pessoa e as praias do litoral paraibano.
De modo geral, o ensino superior na área de hotelaria no Nordeste, incluindo Maranhão, Pernambuco e Paraíba, mostra sinais de crescimento e aprimoramento, impulsionado pelo potencial turístico dessas regiões. As universidades públicas desempenham um papel crucial ao oferecer formação de qualidade, muitas vezes aliada a parcerias com o setor privado, estágios e programas de extensão, contribuindo para a preparação de profissionais capazes de atender às demandas do mercado local e regional.
Embora o número de cursos específicos em hotelaria ainda seja limitado em alguns estados, a tendência é de expansão, acompanhando o crescimento do setor turístico na região Nordeste. As instituições públicas têm um papel estratégico na formação de mão de obra qualificada, promovendo o desenvolvimento sustentável do turismo e fortalecendo a economia local.
2.1 Estrutura Curricular e Projeto Pedagógico do Curso (PPC) nas Universidades Federais da Região Nordeste
A compreensão do currículo deve estar relacionada às práticas e às formas de organização do conhecimento na formação profissional, pois é fundamental que o que e como os estudantes aprendem estejam alinhados com as necessidades do mercado de trabalho.
Conforme Paulo Freire (1970), em sua obra Pedagogia do Oprimido, “Ensinar não é transferir conhecimento, mas criar possibilidades para a sua produção ou a sua construção”. Assim, tanto o conteúdo quanto as abordagens educacionais devem favorecer o desenvolvimento holístico do aluno, preparando-o para não só absorver conhecimentos teóricos, mas também para aplicar essas competências eficazmente em sua futura carreira.
Em suma, o currículo precisa refletir a realidade do exercício profissional, promovendo a formação de profissionais qualificados e prontos para atuar de maneira eficiente no mercado de trabalho.
A temática do ensino superior em hotelaria tem recebido crescente atenção na literatura acadêmica, especialmente diante da necessidade de alinhar a formação profissional às demandas do setor de hospitalidade, que apresenta um dinamismo acelerado e exige competências específicas (MENEZES & CAVALCANTI, 2020).
Nesse contexto, estudos recentes destacam a importância de uma formação que seja não apenas técnica, mas também contextualizada às particularidades regionais, promovendo o desenvolvimento sustentável e a inovação no setor (ZAGO JUNIOR, 2023).
A análise comparativa dos currículos dos cursos de graduação em hotelaria oferecidos por universidades públicas no Nordeste representa uma contribuição relevante para compreender o grau de padronização e de diversidade pedagógica existentes, além de evidenciar as possíveis lacunas e oportunidades de aprimoramento (MACHADO & MOURA, 2008).
De acordo com a literatura, é fundamental investigar as características estruturais desses cursos, incluindo localização, tempo de implantação e enfoques pedagógicos, pois tais elementos influenciam diretamente a formação dos futuros profissionais e sua capacidade de atender às demandas regionais.
Apesar do crescente volume de estudos sobre a formação em hotelaria, observa-se que há uma lacuna na compreensão aprofundada das diferenças e similaridades nos currículos a partir de uma análise detalhada dos projetos político-pedagógicos, especialmente na perspectiva de contribuir para uma formação mais inovadora, sustentável e alinhada às especificidades do Nordeste (BRAMBILLA et al., 2020).
Assim, a pesquisa aqui proposta busca preencher essa lacuna, fundamentando-se na literatura que aponta para a necessidade de metodologias inovadoras e de uma análise crítica dos currículos, de modo a promover a melhoria contínua da formação profissional na região.
De acordo com o documento “Educação e direitos sociais”, há uma forte conexão entre educação e direitos sociais (Educação e direitos sociais, 2025). Dessa forma, a investigação se sustenta na premissa de que o entendimento aprofundado das configurações curriculares atuais é essencial para orientar políticas educacionais mais eficazes, capazes de preparar profissionais aptos a atuar de forma inovadora e sustentável no setor de hotelaria nordestino, contribuindo assim para o fortalecimento e a competitividade do setor na região.
Diante do exposto, fica evidente que compreender profundamente as configurações curriculares dos cursos de hotelaria no Nordeste é fundamental para promover uma formação mais alinhada às demandas do setor de hospitalidade. A análise detalhada dos projetos político-pedagógicos permite identificar pontos fortes e áreas de melhoria, contribuindo para o desenvolvimento de práticas educativas mais inovadoras, sustentáveis e contextualizadas às particularidades regionais.
Assim, o entendimento do currículo não apenas facilita a organização do conhecimento durante a formação, mas também garante que o aprendizado dos estudantes esteja diretamente conectado às exigências do mercado de trabalho, fortalecendo a preparação de profissionais capacitados a atuar de forma eficiente, inovadora e sustentável no setor de hotelaria nordestino.
2.2 Desvendando as Diferenças: Uma Análise Comparativa dos Currículos de Cursos de Graduação em Hotelaria
Análise Comparativa Detalhada, nesse estágio, realizamos um exame minucioso, considerando os elementos-chave do currículo. Isso inclui a organização do curso, as disciplinas oferecidas, as áreas de foco acadêmico e as estratégias específicas que cada instituição de ensino superior na região Nordeste pode adotar.
As universidades públicas desempenham um papel fundamental na formação de profissionais capazes de atender as demandas específicas de suas regiões, refletindo seus contextos locais, prioridades estratégicas e recursos disponíveis.
Cada instituição constrói sua abordagem de ensino de acordo com suas características, o que resulta em diferenças e semelhanças nos currículos e na formação oferecida. Por exemplo, enquanto a UFMA valoriza a conexão com o setor regional e a prática profissional, a UFPE aposta na inovação e tecnologia, e a UFPB enfatiza a sustentabilidade e a formação voltada para o mercado regional.
Diante desse cenário, torna-se imprescindível atualizar e aprofundar o entendimento acerca dos cursos de graduação em Hotelaria oferecidos pelas universidades públicas da região, especialmente considerando as transformações recentes no mercado turístico. É de suma importância refletir sobre como esses cursos têm se adaptado às novas demandas do setor, às mudanças no perfil dos egressos, às inovações pedagógicas e às tendências do mercado.
Assim, este estudo busca responder à seguinte questão: Quais as principais características, diferenças e similaridades nos currículos e conteúdos abordados nos cursos de graduação em Hotelaria oferecidos pelas universidades públicas federais da região Nordeste?
O objetivo é promover uma análise detalhada da situação desses cursos na região, fomentando uma reflexão crítica sobre a formação acadêmica no setor e subsidiando propostas de aprimoramento curricular que atendam às necessidades do mercado turístico regional.
Diante dessas considerações, evidencia-se a necessidade de atualizar e aprofundar o entendimento sobre os cursos de graduação em Hotelaria oferecidos pelas universidades públicas da região, sobretudo considerando as transformações do mercado turístico nos últimos anos.
3. METODOLOGIA
Esta pesquisa apresenta uma abordagem qualitativa, com o objetivo de explorar e descrever o tema de forma detalhada. Segundo Lakatos e Marconi (2016), a pesquisa qualitativa permite compreender fenômenos complexos por meio de uma análise exploratória e descritiva, aprofundando o entendimento das características dos objetos estudados.
O objetivo principal foi investigar e comparar as características dos currículos dos cursos de graduação em Hotelaria oferecidos por universidades públicas federais na região Nordeste do Brasil, especificamente nas instituições UFMA, UFPE e UFPB. O estudo abrangeu todas as universidades públicas federais da região que oferecem esse curso.
A partir desse conjunto, foram selecionados os cursos existentes, levando em consideração critérios de inclusão, como: a formalização do curso, a disponibilidade de informações públicas (como projetos político-pedagógicos, ementas e matrizes curriculares) e a atualização dessas informações (dados referentes ao ano de 2023). Como resultado, foram escolhidos os cursos das universidades do Maranhão (UFMA), Pernambuco (UFPE) e Paraíba (UFPB), que são considerados referências na região e cujos documentos estavam acessíveis para análise. Para atingir esse objetivo, foram seguidos os seguintes passos metodológicos:
3.1 Coleta de Dados
A coleta de dados foi realizada por meio de pesquisa documental. Foram utilizados instrumentos como:
a) Levantamento de documentos institucionais: projetos político-pedagógicos, matrizes curriculares, portais das universidades, relatórios institucionais e atas de reuniões acadêmicas.
b) Análise de sites oficiais das universidades para obtenção de informações atualizadas sobre os cursos, incluindo carga horária, disciplinas ofertadas, estágio supervisionado, atividades complementares, infraestrutura e diferenciais.
c) Revisão de portais de ensino e legislação vigente que regulamentam os cursos de Hotelaria na modalidade superior, de modo a contextualizar o quadro legal e normativo.
3.2 Procedimentos de Análise
Após a coleta, os dados foram sistematizados em uma planilha de análise comparativa, estruturada em categorias previamente definidas, tais como:
a) Estrutura curricular (duração, carga horária, organização modular)
b) Ênfase do curso e objetivos pedagógicos
c) Estágios supervisionados
d) Atividades de extensão e pesquisa
e) Infraestrutura e laboratórios
f) Diferenciais competitivos
Cada curso foi avaliado de forma detalhada, identificando as similaridades, diferenças e possíveis lacunas na formação oferecida.
3.3 Análise dos Dados
A análise foi conduzida através de uma abordagem comparativa, buscando identificar padrões e distinções entre os currículos. Para tal, os dados foram organizados em tabelas e gráficos descritivos, facilitando a visualização das principais características de cada curso. A análise teve como foco:
a) Comparar as estruturas curriculares e metodologias de ensino
b) Identificar ênfases estratégicas adotadas por cada instituição
c) Verificar a diversidade de disciplinas e conteúdos abordados
d) Avaliar o alinhamento com as demandas do mercado regional de hotelaria
3.4 Limitações Metodológicas
Este estudo fundamentou-se em dados documentais de acesso público, o que pode implicar limitações relacionadas à atualização das informações disponíveis e ao detalhamento de disciplinas e atividades práticas. Ressalta-se que, para uma compreensão mais aprofundada e atualizada do currículo dos cursos de graduação em Hotelaria nas universidades públicas da região Nordeste, recomenda-se, em pesquisas futuras, a realização de entrevistas com coordenadores de curso e visitas in loco. Essas abordagens podem oferecer uma avaliação mais completa e precisa, contribuindo para o entendimento das práticas pedagógicas e da implementação curricular nessas instituições.
4. ANÁLISE DOS DADOS COLETADOS
A pesquisa ressalta o papel significativo da área de hospitalidade na economia e no avanço do turismo nas universidades do Nordeste, enfatizando a urgência de capacitar profissionais que estejam em sintonia com as exigências locais e internacionais.
A análise dos currículos visa compreender como as universidades públicas federais estão contribuindo para essa formação, considerando suas particularidades regionais, estratégicas e de infraestrutura.
Quadro 1 – Panorama Geral dos Cursos
| Nome da IES | Modalidade de ensino | Qt. Vagas Autorizadas | Carga Horária | Tipo de Periodicidade | Município | UF | Início do Funcionamento |
| UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA (UFPB) | Presencial | 100 | 2400 | Semestral | João Pessoa | PB | 24/10/2006 |
| UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO (UFMA) | Presencial | 80 | 3060 | Semestral | São Luís | MA | 30/11/1987 |
| UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO (UFPE) | Presencial | 30 | 2790 | Semestral | Recife | PE | 10/08/1996 |
O estudo evidencia que, de maneira unânime, o ensino presencial predomina na oferta dos cursos de graduação em hotelaria nas instituições analisadas, refletindo a natureza prática e técnica da formação. Observa-se que a Universidade Federal da Paraíba (UFPB) dispõe do maior número de vagas, oferecendo 50 oportunidades por semestre, enquanto a Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) apresenta a menor oferta, com 30 vagas ao longo do ano. A pesquisa contempla três universidades públicas da região Nordeste do Brasil: UFMA, UFPE e UFPB, cada uma apresentando características distintas que se refletem na estrutura de seus cursos de graduação em hotelaria.
Todos os cursos possuem duração de quatro anos, distribuídos em oito semestres, com cargas horárias variando de 2.400 horas na UFPB a 3.060 horas na UFMA, organizadas em módulos ao longo do período letivo. A quantidade de vagas disponibilizadas por cada instituição indica algumas diferenças na capacidade de acolhimento de estudantes e na dimensão de cada programa acadêmico.
4.1 Estrutura Curricular e Ênfase dos Cursos
No âmbito do ensino superior em hotelaria na região Nordeste, as instituições de ensino apresentam diferentes ênfases curriculares que refletem suas particularidades regionais e estratégias pedagógicas.
A Universidade Federal do Maranhão (UFMA) destaca-se por uma abordagem prática, com forte ênfase na formação voltada ao setor regional. Isso é possível por meio de atividades de estágio e extensão, que promovem a conexão direta dos estudantes com o mercado de hotelaria e turismo no Maranhão.
Já a Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) aposta na incorporação de disciplinas que promovem a inovação, o uso de tecnologias e a sustentabilidade. A instituição incentiva a pesquisa aplicada como estratégia de formação, buscando preparar os estudantes para os desafios contemporâneos do setor.
Por fim, a Universidade Federal da Paraíba (UFPB) valoriza a sustentabilidade e a inovação em seu currículo. Seu objetivo é preparar os estudantes para atuar em contextos diversos, incluindo o setor de eventos e o turismo sustentável na Paraíba.
Essas diferenças refletem as abordagens distintas adotadas por cada instituição na formação de profissionais de hotelaria, evidenciando a diversidade de estratégias pedagógicas presentes no ensino superior na região Nordeste. Segundo LIBÂNEO (2004), “a diversidade de estratégias pedagógicas é fundamental para atender às múltiplas demandas e contextos de aprendizagem, promovendo uma formação mais efetiva e contextualizada”.
A presente adaptação garante que os profissionais formados estejam preparados para atuar nas novas realidades do mercado, mantendo a relevância do curso e alinhando-se às tendências globais e tecnológicas.
No Nordeste do Brasil, observa-se que os currículos dos cursos de graduação em hotelaria são bastante semelhantes, especialmente em sua estrutura. As universidades têm ajustado suas grades curriculares para incluir novas modalidades de hospedagem e atender às demandas de mercados emergentes. Essas mudanças têm sido impulsionadas pela globalização e pelo avanço da tecnologia, especialmente a popularização da internet.
É importante que o currículo esteja alinhado com as transformações do setor, desenvolvendo habilidades para gerenciar os novos tipos de hospedagem que surgiram nas últimas décadas. Além disso, a estrutura curricular deve ser atrativa e interessante, de modo a atrair novos estudantes e reduzir as taxas de desistência dos cursos de hotelaria.
4.2 Disciplinas Específicas
No ensino superior de hotelaria das universidades públicas do Nordeste, o currículo dos cursos de graduação apresenta algumas semelhanças e diferenças. Todas as instituições oferecem disciplinas essenciais, como gestão de alimentos e bebidas, organização de eventos e atendimento ao cliente.
No entanto, cada universidade tem um foco diferente. A Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) valoriza o uso de tecnologias e a gestão de recursos, mostrando uma preocupação com inovação e eficiência. Já a Universidade Federal da Paraíba (UFPB), concentra-se em marketing e estratégias de inovação, preparando os alunos para atuarem de forma criativa e competitiva no mercado hoteleiro. Por fim, a Universidade Federal do Maranhão (UFMA) destaca uma formação mais prática, com ênfase na gestão operacional, planejamento de eventos e atendimento ao cliente, visando preparar profissionais para as operações diárias.
Essa variedade de abordagens reflete as estratégias de formação de cada universidade e as necessidades do mercado hoteleiro na região Nordeste.
4.3 Estágios e Atividades Práticas nos Cursos de Hotelaria
Nos cursos de graduação em Hotelaria analisados, todos incluem estágios obrigatórios a partir do sexto ou sétimo semestre. Esses estágios têm como principal objetivo proporcionar aos estudantes experiência prática, com ênfase na vivência no setor hoteleiro das regiões local e regional.
A referida abordagem busca auxiliar os estudantes na compreensão das dinâmicas do mercado de trabalho na área, além de contribuir para o desenvolvimento de habilidades essenciais para suas carreiras. Conforme destacado por SILVA (2020, p. 45), “estágios obrigatórios durante a formação acadêmica oferecem aos estudantes a oportunidade de aplicar conhecimentos teóricos na prática, facilitando a inserção no mercado de trabalho e o desenvolvimento de competências específicas do setor”.
A ênfase na experiência regional busca aproximar o conteúdo acadêmico das demandas específicas do contexto local. Assim, os estudantes ficam mais preparados para atuar no mercado de trabalho regional, especialmente nas regiões Nordeste.
Essa estratégia curricular mostra o compromisso de alinhar a formação acadêmica às necessidades do setor hoteleiro na região, aumentando as chances de inserção dos futuros profissionais no mercado de trabalho local.
Quadro 2 – Composição dos Estágios nas Universidades
| Nome da IES | Duração/Carga horária | Período de Realização | Modalidades | Regulamentação e Gestão | Enfoque das atividades |
| UFPB | 300 horas-aula (estágio supervisionado de hotelaria, bacharelado) | Não especificado claramente, mas vinculado ao curso de Hotelaria | Estágio supervisionado único, com foco em atividades práticas em organizações do setor de hospitalidade | Regido por projeto pedagógico próprio, com ênfase na elaboração de relatórios e documentação | Gestão, operação, consultoria e assessoria no setor de hospitalidade, com foco na prática profissional |
| UFPE | 330 horas (estágio curricular, com possibilidade de estágio não curricular) | Pode ser realizado no 6º ou 7º período | Estágio não curricular (não obrigatório) e estágio curricular obrigatório | Regulamentado por convênios com empresas, com intenção de ampliar parcerias e convênios para aulas práticas e estágios | Atividades práticas em laboratórios de restaurante, hospedagem, gestão de restaurantes, além de parcerias internacionais e convênios com empresas locais |
| UFMA | 360 horas dividido em 2 módulos: ESTÁGIO I de 120h foco em Alimentos e Bebidas, e ESTÁGIO II de 240h foco em Hospedagem | Estágio I (Alimentos e Bebidas) no 7º Período e, Estágio II (Hospedagem) no 8º Período | Estágio obrigatório e não obrigatório, com atividades específicas para cada módulo (Estágio I-A&B/Estágio II-Hospedagem) | Regulamentado por Resolução 1191-CONSEPE, com coordenação por um coordenador de estágio, supervisionado por professores e técnicos, com convênios com instituições externas | Atividades práticas voltadas à aplicação de conhecimentos em ambientes reais, com foco na experiência em empresas do setor de hospitalidade |
O estudo aponta que os estágios obrigatórios são considerados fundamentais para a formação prática dos estudantes e para fortalecer a relação entre a universidade e o setor de hotelaria nas regiões atendidas pelos cursos.
De modo geral, todas as instituições valorizam a prática profissional, a supervisão especializada e a integração com o mercado de trabalho. Os estágios são obrigatórios e regulados por normas internas ou externas, com o objetivo de desenvolver competências específicas do bacharel em Hotelaria.
No entanto, há diferenças entre as instituições, principalmente na carga horária, que varia entre 300 horas na UFPB, 330 horas na UFPE e 360 horas na UFMA. A UFPE destaca-se por sua forte ligação com laboratórios e convênios internacionais, além de oferecer mais possibilidades de estágios não obrigatórios.
A UFMA organiza os estágios sob a supervisão de um responsável específico, dividindo-os em dois períodos — um com 120 horas e outro com 240 horas — e regula as atividades por áreas, como Alimentos e Bebidas e Hospedagem. Já a UFPB tem maior foco na atuação em organizações do setor de hospitalidade, enfatizando a elaboração de relatórios e documentação.
Em resumo, todas as instituições buscam proporcionar uma formação prática alinhada ao mercado de trabalho. No entanto, diferenciam-se quanto à carga horária, estrutura administrativa, tipos de atividades e oportunidades de intercâmbio e parcerias internacionais.
4.4 Projetos de Extensão e Pesquisa
Os Projetos Pedagógicos de Curso (PPCs) de Hotelaria das universidades públicas da região Nordeste — UFPB, UFPE e UFMA — evidenciam um forte compromisso com atividades de extensão e pesquisa, fundamentadas nos seus Projetos Pedagógicos do Curso (PPC). Essas ações integram-se de forma estratégica aos PPPs, promovendo uma conexão efetiva com as comunidades locais, atendendo às necessidades regionais e contribuindo para o desenvolvimento social e econômico das regiões onde estão inseridas.
Na UFPB, o PPC do curso de Hotelaria destaca a realização de projetos de extensão voltados à valorização da cultura local e ao fortalecimento do turismo sustentável, além de linhas de pesquisa que abordam temas como gestão hoteleira, sustentabilidade e inovação no setor. Essas iniciativas facilitam a aplicação prática do conhecimento, promovendo uma formação que valoriza a responsabilidade socioambiental e o desenvolvimento regional.
A UFPE, por sua vez, incorpora em seu PPC projetos de extensão ligados à formação de redes de cooperação com comunidades locais e ao desenvolvimento de ações que promovem o turismo sustentável. Seus projetos de pesquisa frequentemente abordam inovação tecnológica na hotelaria, gestão de serviços e sustentabilidade, fortalecendo a integração entre teoria e prática, além de estimular a produção de conhecimento voltado para o contexto regional e nacional.
Já a UFMA, também reforça em seu PPC a importância de ações de extensão que envolvem a comunidade, como projetos de capacitação em hospitalidade e eventos culturais locais. Seus projetos de pesquisa frequentemente exploram temas ligados à gestão hoteleira e à sustentabilidade, promovendo uma formação que combina conhecimento técnico, inovação e responsabilidade socioambiental.
De modo geral, os currículos desses cursos demonstram uma preocupação em oferecer uma formação integral. Estão alinhados às diretrizes nacionais, valorizando a pesquisa aplicada e a extensão universitária, com uma forte ênfase na responsabilidade socioambiental.
Assim, os futuros profissionais de hotelaria dessas instituições estão sendo preparados para atuar de maneira ética, inovadora e sustentável no setor, considerando as especificidades regionais e as tendências do mercado global.
4.5 Infraestrutura
Nos cursos de graduação em Hotelaria das universidades públicas da região Nordeste, observa-se a presença de laboratórios voltados às áreas de Gastronomia, Atendimento e Tecnologia, que são essenciais para a formação prática dos estudantes. Esses laboratórios representam componentes fundamentais da estrutura curricular, permitindo que os alunos apliquem conhecimentos teóricos em ambientes simulados que reproduzem o contexto profissional do setor hoteleiro.
No entanto, há variações relevantes no grau de modernização e na tecnologia utilizada nesses espaços, refletindo diferenças nos investimentos realizados por cada instituição na atualização de suas infraestruturas acadêmicas.
Algumas universidades dispõem de laboratórios equipados com tecnologia de ponta, proporcionando experiências de aprendizagem mais alinhadas às demandas atuais do mercado, enquanto outras mantêm instalações mais básicas, o que pode limitar o desenvolvimento de competências práticas avançadas.
Essa disparidade destaca a importância de políticas institucionais voltadas ao investimento em infraestrutura, de modo a assegurar uma formação mais completa e atualizada aos estudantes de hotelaria na região.
A análise dessas diferenças é fundamental para compreender o impacto do investimento tecnológico na qualidade do ensino e na preparação dos futuros profissionais do setor hoteleiro, contribuindo para o fortalecimento do ensino superior em hotelaria nas universidades públicas do Nordeste.
4.6 Diferenciais Competitivos
Neste artigo, realiza-se uma análise comparativa dos Projetos Pedagógicos dos Cursos (PPCs) de hotelaria das universidades públicas do Nordeste brasileiro: UFPB, UFPE e UFMA. Os resultados revelam diferentes abordagens pedagógicas que refletem as prioridades institucionais e os contextos regionais de atuação de cada instituição.
A Universidade Federal da Paraíba (UFPB) adota uma proposta pedagógica focada na sustentabilidade e na inovação social. Seus PPCs incluem disciplinas voltadas à aprendizados sustentáveis na hotelaria, responsabilidade social corporativa e gestão de comunidades. Essa abordagem evidencia o compromisso em formar profissionais conscientes das questões socioambientais, capacitados para atuar em ambientes que demandam responsabilidade social e inclusão. Assim, os estudantes são preparados para contribuir com o desenvolvimento sustentável do setor e da sociedade, alinhando-se às tendências globais de práticas responsáveis.
A Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) apresenta uma abordagem centrada na inovação e na incorporação de tecnologias avançadas. Seus PPCs destacam disciplinas relacionadas à gestão moderna, inovação tecnológica, empreendedorismo e parcerias com parques tecnológicos. Essa estratégia visa formar profissionais capazes de atuar em ambientes dinâmicos, competitivos e tecnologicamente avançados, desenvolvendo competências para criar soluções inovadoras na hotelaria.
Por sua vez, a Universidade Federal do Maranhão (UFMA), mantém forte ligação com o setor regional de hotelaria, priorizando a formação prática e a inserção direta dos estudantes no mercado local. Seus PPCs enfatizam disciplinas específicas às necessidades do setor regional e atividades de estágio que proporcionam experiência prática no contexto local. Essa abordagem busca preparar profissionais aptos a atender às demandas do mercado do Maranhão, fortalecendo a relação entre a formação acadêmica e as particularidades do setor regional.
Essas distintas ênfases nos PPCs evidenciam abordagens pedagógicas que consideram as particularidades regionais e as prioridades de cada instituição. A inclusão de disciplinas relacionadas à sustentabilidade, inovação e tecnologia demonstra uma preocupação em formar profissionais capazes de enfrentar os desafios contemporâneos da hotelaria.
Além disso, a forte ênfase na realização de estágios reforça o compromisso com a empregabilidade, facilitando a inserção dos graduandos no mercado de trabalho local e contribuindo para o desenvolvimento regional.
Apesar das diferenças, observa-se um esforço comum para adaptar a formação dos profissionais às demandas do setor de turismo e hotelaria na região Nordeste. Destaca-se a importância de práticas, inovação e sustentabilidade como componentes essenciais na formação, contribuindo para a qualificação de profissionais mais capacitados e adaptáveis às mudanças do mercado. A continuidade na atualização curricular e a busca por parcerias inovadoras são essenciais para fortalecer a empregabilidade e a competitividade dos futuros profissionais de hotelaria na região.
Quadro 3 – Estrutura dos Currículos das Universidades
| Nome da IES | Duração do Curso | Ênfase do Curso | Estágios Supervisionados | Atividades Complementares | Infraestrutura e Laboratórios | Diferenciais |
| UFMA | 4 anos (8 semestres) | Ênfase na gestão operacional e no atendimento ao cliente, com forte componente prático | Obrigatórios a partir do 4º semestre, com parcerias locais e regionais | Programas de visitas técnicas, eventos acadêmicos e projetos de extensão | Laboratórios de Gastronomia, Atendimento, e Tecnologia Hoteleira | Forte conexão com o setor regional de turismo e hotelaria, foco na formação prática |
| UFPE | 4 anos (8 semestres) | Ênfase na gestão integrada, inovação e tecnologia, além de experiência prática | Obrigatórios, com foco em hotéis, pousadas e eventos | Atividades de extensão, visitas técnicas, projetos de pesquisa aplicada | Laboratórios de Gastronomia, Recursos Tecnológicos e Simuladores | Integração com parques tecnológicos e inovação, ênfase em gestão moderna |
| UFPB | 4 anos (8 semestres) | Ênfase na gestão de serviços, inovação, sustentabilidade e atividades práticas | Obrigatórios, com foco em hotéis, resorts e empresas de eventos | Projetos de extensão, visitas técnicas e atividades de inovação | Laboratórios de Gastronomia, Atendimento e Tecnologia em Hotelaria | Ênfase na sustentabilidade, inovação e formação voltada para o mercado regional |
A diversidade de conteúdos nos cursos de hotelaria das instituições públicas do Nordeste evidencia as particularidades da região, as táticas adotadas pelas instituições e os recursos acessíveis. Essa diversidade é benéfica, pois contribui para a formação de profissionais com habilidades diversas, preparados para atuar em distintos ambientes do setor hoteleiro local.
Além disso, essa diversidade contribui para o desenvolvimento sustentável do setor, estimulando a inovação e a adaptação às demandas locais.
Como destaca SILVA (2019), “a diversidade curricular enriquece o processo de formação, promovendo uma adaptação mais eficaz às realidades regionais e às necessidades do mercado de trabalho”.
Compreender essas diferenças é fundamental para identificar oportunidades de aprimoramento e de integração do ensino superior em hotelaria na região, promovendo uma formação mais alinhada às necessidades do mercado e às potencialidades do Nordeste brasileiro. Assim, o estudo reforça a importância de políticas educacionais que valorizem a diversidade curricular, contribuindo para a formação de profissionais capazes de impulsionar o desenvolvimento econômico e social da região.
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS
A partir da análise realizada neste estudo, conclui-se que os cursos de graduação em Hotelaria oferecidos por universidades públicas federais na região Nordeste apresentam tanto pontos de convergência, quanto de divergência, refletindo as particularidades regionais, estratégias pedagógicas e recursos disponíveis em cada instituição.
Apesar de compartilharem uma base comum de conteúdos essenciais para a formação profissional na área, as diferenças na organização curricular, nas ênfases temáticas e nas metodologias adotadas demonstram que há múltiplas abordagens pedagógicas voltadas às demandas específicas do setor turístico regional.
Observa-se que a conexão com o contexto local, o investimento em práticas de estágio e atividades de extensão, além do uso de infraestrutura adequada, são fatores essenciais que potencializam a formação de profissionais mais preparados para atuar de forma efetiva no mercado de trabalho regional.
Por outro lado, a inclusão de disciplinas voltadas à inovação, sustentabilidade e tecnologia evidencia uma tentativa de alinhar os currículos às tendências globais do setor, promovendo uma formação mais atualizada e competitiva.
Entretanto, o estudo também revelou lacunas que merecem atenção, especialmente no que diz respeito à atualização contínua dos currículos, à integração de metodologias ativas de ensino e ao fortalecimento da infraestrutura tecnológica.
O alinhamento das estruturas curriculares às demandas de um mercado cada vez mais dinâmico e inovador é fundamental para garantir que os futuros profissionais de hotelaria estejam aptos a atender às complexidades do setor, contribuindo para o desenvolvimento sustentável do turismo na região Nordeste.
Assim, este trabalho reforça a importância de políticas educacionais que promovam a diversidade curricular como um diferencial, ao mesmo tempo em que estimulam a inovação pedagógica, a formação prática e a inserção de novas tecnologias no ensino. Acredita-se que a continuidade dessas ações possa fortalecer o papel das universidades públicas na formação de profissionais qualificados, capazes de impulsionar o crescimento sustentável do setor de hotelaria na região Nordeste, contribuindo para o desenvolvimento econômico, social e cultural dessa importante região do Brasil.
O estudo revela que os currículos dos cursos de hotelaria em universidades públicas do Nordeste combinam fundamentos comuns com abordagens regionais específicas, evidenciando a importância de estratégias pedagógicas diversificadas. Identifica-se a necessidade de atualizar continuamente os conteúdos, incorporar metodologias ativas e ampliar o uso de tecnologias, alinhando a formação às demandas do setor. Destaca-se que a integração de práticas de estágio, atividades de extensão e o fortalecimento da infraestrutura, contribuem para a formação de profissionais mais preparados para o mercado regional. Conclui-se que a inovação curricular, o foco em sustentabilidade e o fortalecimento de competências tecnológicas são essenciais para a competitividade do setor de hotelaria na região.
A partir das análises realizadas, conclui-se que os objetivos propostos nesta pesquisa foram atingidos de forma satisfatória, permitindo uma compreensão aprofundada das características, diferenças e semelhanças entre os cursos de graduação em Hotelaria oferecidos pelas universidades públicas federais da região Nordeste.
Os resultados evidenciaram que, apesar de compartilharem elementos comuns, como disciplinas essenciais voltadas para a formação técnica e teórica na área de hospitalidade, os cursos apresentam variações em suas estruturas curriculares, cargas horárias e metodologias de ensino, refletindo diferentes abordagens pedagógicas e projetos políticos pedagógicos institucionais.
As hipóteses levantadas inicialmente de que haveria uma padronização limitada e uma diversidade significativa no currículo dos cursos foram confirmadas pelos dados, o que evidencia a necessidade de uma maior integração e troca de experiências entre as instituições para o aprimoramento da formação profissional na região.
Além disso, verificou-se que algumas lacunas, como a insuficiência de disciplinas voltadas para inovação e sustentabilidade no setor hoteleiro, podem comprometer a preparação dos estudantes para os desafios atuais do mercado.
As principais contribuições teóricas deste estudo, estão na consolidação de um panorama comparativo dos currículos de hotelaria na região Nordeste, oferecendo subsídios para futuras pesquisas e para a elaboração de políticas de formação mais alinhadas às demandas do setor. Do ponto de vista prático, os resultados podem orientar as instituições na revisão e aprimoramento de seus projetos pedagógicos, promovendo uma formação mais integral, atualizada e condizente com as necessidades do mercado de trabalho.
Entretanto, o estudo apresenta limitações, como o escopo restrito às universidades públicas federais, o que não contempla possíveis diferenças em cursos privados ou estaduais da região.
Além disso, a análise dos currículos foi realizada com base em documentos oficiais, sem uma avaliação da prática docente ou da experiência dos estudantes, fatores que poderiam enriquecer a compreensão do processo de formação. Para futuras investigações, recomenda-se a adoção de metodologias qualitativas, incluindo entrevistas e questionários, a fim de captar perspectivas mais próximas da realidade dos estudantes e docentes.
Em suma, a pesquisa conseguiu responder à questão central acerca das características e diferenças dos currículos de hotelaria na região Nordeste, contribuindo para o entendimento do panorama atual e apontando caminhos para o aprimoramento da formação acadêmica na área. Os objetivos estabelecidos foram plenamente atingidos, oferecendo uma base sólida para ações futuras de desenvolvimento curricular e fortalecimento da educação superior em hotelaria na região.
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1Discente do Curso Superior de Hotelaria da UFMA Universidade Federal do MA Campus Fábrica Santa Amélia e-mail: sandra.hrv@discente.ufma.br
2Docente do Curso Superior Hotelaria da UFMA Universidade Federal do MA – Departamento de turismo e Hotelaria. Campus Fábrica Santa Amélia. Doutor em Educação (FaE/UFMG). e-mail: jonilson.costa@ufma.br