REGISTRO DOI: 10.69849/revistaft/dt10202506061628
OVSTROVSKI, Luana
RESUMO
Este artigo tem como objetivo analisar a aplicação do Business Model Canvas (BMC) como ferramenta estratégica na estruturação e aprimoramento do modelo de negócio de um restaurante já em operação na cidade de Medianeira-PR. A pesquisa é de natureza aplicada, com abordagem qualitativa, do tipo descritiva e exploratória, fundamentada em levantamento bibliográfico e análise documental. Os dados foram organizados a partir dos nove blocos do Canvas. Os resultados demonstram que a utilização do BMC possibilita uma visão clara das atividades-chave do restaurante, aprimorando a proposta de valor, a gestão dos recursos e a fidelização dos clientes. A ferramenta revelou-se útil na identificação de oportunidades de inovação e melhoria nos processos internos, contribuindo para o fortalecimento da competitividade do restaurante no mercado local.
Palavras-chave: Business Model Canvas. Modelo de Negócio. Restaurante. Gestão. Medianeira.
ABSTRACT
This article aims to analyze the application of the Business Model Canvas (BMC) as a strategic tool in the structuring and improvement of the business model of an existing restaurant in the city of Medianeira-PR. The research is applied, with a qualitative approach, of descriptive and exploratory type, based on bibliographic review and document analysis. The data were organized based on the nine blocks of the Canvas. The results show that the use of the BMC enables a clear view of the restaurant’s key activities, improving value proposition, resource management and customer loyalty. The tool proved useful in identifying opportunities for innovation and process improvement, contributing to the strengthening of the restaurant’s competitiveness in the local market.
Keywords: business model canvas; business model; restaurant; management; Medianeira.
1. INTRODUÇÃO
O presente artigo investiga a utilização do Business Model Canvas (BMC) como instrumento para aprimorar a gestão de um restaurante localizado em Medianeira-PR. Em um contexto de crescente competitividade, empresas do setor gastronômico precisam se adaptar às novas exigências do mercado. A elaboração de um modelo de negócio eficiente é fundamental para garantir a sustentabilidade e o crescimento do empreendimento. O BMC, ao oferecer uma estrutura visual clara, auxilia gestores na compreensão dos elementos centrais do negócio, permitindo ajustes estratégicos alinhados às necessidades do público e às tendências de mercado.
2. BASE TEÓRICA
O modelo de negócio descreve como uma organização cria, entrega e captura valor. O Business Model Canvas, proposto por Osterwalder e Pigneur (2010), estrutura esse processo em nove blocos: proposta de valor, segmentos de clientes, canais, relacionamento com clientes, fontes de receita, recursos principais, atividades-chave, parcerias principais e estrutura de custos. Aplicado ao setor de alimentação, o BMC pode servir como guia para identificar oportunidades de inovação, fidelização e melhoria contínua. Além disso, a literatura destaca a importância da adaptação às tendências como digitalização, alimentação saudável e sustentabilidade como diferenciais competitivos.
3. PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS
A pesquisa é aplicada, qualitativa, descritiva e exploratória. Foram utilizados procedimentos bibliográficos e documentais, com base em estudos sobre modelos de negócios, empreendedorismo e gestão estratégica. A unidade de análise foi um restaurante local, e a ferramenta Business Model Canvas foi aplicada com base em dados coletados por meio de análise documental e entrevista com a proprietária do empreendimento. A análise dos dados utilizou a técnica de análise de conteúdo, com base em Bardin (2016).
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
A análise do BMC revelou que o restaurante possui uma proposta de valor centrada na comida caseira, atendimento cordial e ambiente acolhedor. Os principais clientes são trabalhadores e famílias locais. Os canais de venda incluem atendimento presencial, redes sociais e o “boca a boca”. A fidelização ocorre por meio de promoções e contato direto com os clientes. Os recursos principais envolvem equipe capacitada e ingredientes frescos, enquanto as atividades-chave incluem o preparo das refeições e o controle de estoque. As parcerias principais são com fornecedores locais, e os custos concentram-se em folha de pagamento, insumos e contas fixas. O uso do BMC contribuiu para identificar a necessidade de ampliar a presença digital e diversificar os canais de distribuição.
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Conclui-se que a aplicação do Business Model Canvas é viável e eficaz para restaurantes de pequeno porte em cidades como Medianeira-PR. A ferramenta oferece suporte estratégico à gestão, organizando os principais componentes do negócio de forma clara e prática. Além disso, auxilia na tomada de decisões, na inovação dos serviços e no fortalecimento da relação com os clientes. O estudo também destaca a importância de o gestor dominar a ferramenta para extrair seu máximo potencial, tornando o modelo de negócio mais competitivo e sustentável.
REFERÊNCIAS
BARDIN, L. Análise de conteúdo. São Paulo: Edições 70, 2016.
OSTERWALDER, A.; PIGNEUR, Y. Business model generation: Inovação em modelos de negócios. Rio de Janeiro: Alta Books, 2010.
ABRASEL. Principais tendências 2024: Comodidade, inovação e sustentabilidade. Disponível em: https://abrasel.com.br/revista/mercado-e-tendencias/principais-tendencias-2024/. Acesso em: 3 jun. 2024.
AGUIAR, A. L. C. G. et al. Aplicação da ferramenta CANVAS para o planejamento de um modelo de negócios. Anais… IX Simpósio de Engenharia de Produção, Caruaru, 2021.
GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2010.